Oggi è Halloween e anche se non celebriamo mai realmente questa festa (diciamocelo, siamo troppo vecchi!), è comunque l'occasione per proporvi un'altra ricetta alla zucca.
Questa volta si trattano di muffin senza glutine (come la nostra ultima ricetta), anche loro quindi adatti ai celiaci.
La ricetta è molto semplice e non serve nemmeno cuocere la zucca. I muffin una volta cotti sono morbidissimi, come assaporare una nuvola. 
Allora se avete 10 minuti di tempo, ecco come si preparano.

Ingredienti:

160 gr di zucca cruda
150 gr di farina di riso
30 gr di amido di mais+
100 gr di zucchero
2 uova
60 gr di farina di mandorle
50 gr di olio evo
40 ml d'acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare

Per prima cosa questa ricetta va fatta interamente con la lama del mixer. La zucca non è cotta quindi va tritata inizialmente e si continueranno a mettere tutti gli ingredienti senza cambiare lo strumento di impasto. 
Quindi tagliate a pezzetti la zucca e tritatela finemente nel mixer.
Poi aggiungete l'olio e l'acqua, verra fuori una crema molto morbida. Quindi aggiungete lo zucchero e le uova, continuando a tritare con la lama. 
In ultimo aggiungete le farine, l'amido, il lievito e il sale.
Preriscaldate il forno a 180°, riempite i pirottini per 2/3 e infornate per circa 25 minuti. 
Fate la prova dello stecchino e una volta sfornati, fateli raffreddare una decina di minuti prima di tirarli fuori dagli stampi. Ricopriteli con una cascata di zucchero a velo!
Buon Halloween!