In questi ultimi tempi, come abbiamo già scritto nelle scorse settimane, i grassi e gli zuccheri sono banditi da casa nostra. Però cerchiamo in continuazione di trovare delle soluzioni creative per non farci mancare un dolce ogni tanto, senza compromettere la nostra dieta.
Avrete notato per esempio che usiamo molto lo zucchero di cocco, che ha un indice glicemico più basso dello zucchero classico, senza alterare il sapore del risultato finale. 
E a tal proposito oggi vi proponiamo la ricetta dei muffin vegan al doppio cioccolato. Vi promettiamo che non vi accorgerete nemmeno della differenza da quelli classici, anzi ne sarete conquistati.

Ingredienti (per 10 muffin circa)

300 gr T65 francese o farina 0 italiana
16 gr lievito 
130 gr zucchero di cocco
100 ml olio evo
170  ml latte di riso
50 gr cacao
50 gr cioccolato fondente a pezzetti
1 pizzico  sale

Mescolare in due ciotole separate gli ingredienti secchi e i liquidi. Una volta mescolati, aggiungete il mix liquido a quello secco. A questo punto preriscaldate il forno statico a 180° e riempite gli stampi da muffin per metà. Tagliate a pezzetti il cioccolato e mettetene 4-5 pezzetti in cima al muffin.
Fate cuocere in forno per 25 minuti e fate la prova con lo stecchino prima di tirarli fuori.
Lasciateli raffreddare e provateli a colazione!
Si conservano un paio di giorni in una scatola ermetica... ovviamente se riuscite a non finirli prima ;)