
I pisarei e fasò sono un piatto tipico piacentino, appartenente alla tradizione contadina. Un piatto povero, ma gustoso e semplice da preparare.
Originariamente la ricetta prevede il lardo, ma essendo vegetariani noi l’abbiamo sostituito con del burro.
Un bel piatto sostanzioso, perfetto per questi giorni d’inverno.
Originariamente la ricetta prevede il lardo, ma essendo vegetariani noi l’abbiamo sostituito con del burro.
Un bel piatto sostanzioso, perfetto per questi giorni d’inverno.
Ingredienti per i pisarei:
300 gr di farina
200 gr di pangrattato
Un pizzico di sale
400 ml d’acqua calda
Per la salsa:
450 gr di fagioli borlotti
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
100 gr di burro
30 gr d’olio
500 gr di salsa di pomodoro
Sale e pepe qb
Prima di tutto, mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore.
Il giorno dopo iniziate per prima cosa a sbollentare i fagioli in acqua calda, con una fettina di cipolla e un filo d’olio. Nel frattempo iniziate a preparare il sugo. Rosolate nel burro e nell’olio la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio.
Quando l’aglio e la cipolla sono dorati, aggiungete i fagioli scolati (devono cuocere almeno mezz’ora nell’acqua) e fateli rosolare. Poi cospargeteli di sale e pepe a vostro gradimento. Successivamente aggiungete la salsa di pomodoro.
A fuoco basso con il coperchio fate cuocere il sugo per 5-6 ore.
A questo punto avete tutto il tempo di preparare i risarei.
Mescolate la farina, il pangrattato e un pizzico di sale, aggiungendo l’acqua a filo. Create una palla di impasto elastico e riponetela in frigo per circa un’ora.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, create dei filoncini di pasta di circa 1 cm di diametro e tagliate via a via i pisarei, che dovranno avere la dimensione di un fagiolo.
Arrotondate il centro di ogni pisareo con il pollice.
Cuoceteli in acqua salata e scolateli quando salgono a galla (come gli gnocchi tradizionali). Aggiungeteli al sugo e mescolate bene.
Serviteli con una bella cucchiaiata di parmigiano.
Ecco la vostra cena povera!







