Il mese di novembre è ormai agli sgoccioli, non potevamo non proporvi un'altra ricetta con la zucca. Quindi appena prima di entrare nell'atmosfera natalizia, ecco i ravioli alla zucca e mandorle (ispirati a quelli alla mantovana).
Facili da preparare, vi servirà un po' di pasta fresca e ovviamente un bel ripieno alla zucca.
Pronti? 

Ingredienti per l'impasto:
200 gr di farina 0 o T65 francese
2 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
300 gr di zucca cotta
50 gr di farina di mandorle
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Impastate farina, uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto elastico. Mettete a riposare in frigo una mezz'ora e poi tirate una sfoglia liscia e sottile.
Nel frattempo preparate il ripieno. Schiacciate la zucca (noi abbiamo usato una butternut) che avrete cotto in forno precedentemente. Mescolate alla zucca la farina e i cucchiai di parmigiano.
Quindi su una striscia di pasta posizionate ben distanziate delle palline di ripieno. Coprite con un'altra striscia di pasta e schiacciate ben bene, facendo fuoriuscire l'aria in eccesso. Poi tagliate i vostri ravioli con un coppa pasta o uno stampo da ravioli. 
Metteteli su un piatto ben infarinato e verificate la chiusura dei bordi.
Cuoceteli in acqua bollente e salata e conditeli come preferite, noi abbiamo scelto un semplice burro e salvia.
Buon appetito!